L´art du chocolat made in Danemark : un chocolat produit et emballé de manière écoresponsable

Les grandes réussites entrepreneuriales naissent souvent d’une passion sans limites pour un produit et d’une volonté farouche de conquérir un public. Pour Summerbird Organic, un autre élément clé s’est ajouté : l’esprit pionnier familial, porté par l’amour de la gastronomie. La famille Grønlykke avait déjà révolutionné la cuisine danoise en introduisant la gastronomie française dans deux restaurants réputés, décrochant ainsi la toute première étoile Michelin du Danemark.

Passer de la haute cuisine à la chocolaterie de luxe est cependant une toute autre aventure, comme tout chef étoilé pourrait le confirmer. C’est ici qu’un certain esprit d’audace entre en scène, encouragé par un partenaire américain qui a demandé à la famille de développer un biscuit. Dès les premières étapes du projet, Lene et Sven Grønlykke, accompagnés de leur fils Michael, ont imaginé une recette où le marzipan (pâte d’amande) jouerait un rôle central.
Cependant, leur exigence de qualité a rapidement tempéré leur enthousiasme initial : il n’existait tout simplement pas de marzipan au Danemark répondant aux standards gastronomiques élevés de la famille. Qu’à cela ne tienne, ils se sont rendus en Espagne pour découvrir les célèbres amandes de Valence, parfaites pour un marzipan d’exception.

Mais transformer cette matière première d’exception en simple ingrédient de biscuit leur a semblé une hérésie. Ils ont alors décidé d’enrober le marzipan de chocolat. Et comme vous pouvez l’imaginer, seule la meilleure qualité de chocolat pouvait convenir. À cette époque, le chocolat de premier choix était également introuvable au Danemark, ce qui a conduit la famille à explorer le sud de Lyon, à la rencontre de la Maison Valrhona, réputée mondialement pour son chocolat d’exception.

Cette rencontre a marqué le début d’une collaboration étroite : ensemble, Summerbird et Valrhona ont développé une recette de chocolat sur mesure qui sublime les arômes délicats du marzipan.

Cette philosophie enracinée dans une quête de qualité, alliée à une vision passionnée, a donné en 1986 son premier envol au papillon : Summerbird a fait son entrée sur le marché avec une première praline composée de quelques ingrédients simples, mais d’une qualité exceptionnelle. Depuis, l’entreprise reste fidèle à sa recherche du goût ultime tout en conservant la forme iconique du papillon.

Cependant, l’engagement envers une durabilité stricte a entraîné des évolutions dans les processus de production et de distribution. Depuis 2010, Summerbird utilise exclusivement des matières premières biologiques, dont l’origine doit être préservée et protégée.

« Pour nous, la durabilité n’est pas une simple tendance. Lorsque l’on travaille avec des aliments, on porte une responsabilité envers la nature et l’environnement. Nous devons prendre soin des abeilles, des fleurs, du sol et des nappes phréatiques. C’est pourquoi les fèves de cacao utilisées pour fabriquer le chocolat Summerbird proviennent uniquement de plantations sélectionnées au Pérou et en Équateur, qui contribuent à la préservation des forêts d’Amérique du Sud », explique Lise-Lotte Tilsted, directrice administrative chez Summerbird Organic.
L’entreprise agit en toute transparence, de la plantation à la fabrication du chocolat brut, et a officialisé son engagement envers la production biologique durable en 2014 avec un nouveau nom : « Summerbird Organic ». Un autre rêve entrepreneurial s’est concrétisé avec l’ouverture de sa propre torréfaction, permettant à l’entreprise de maîtriser l’ensemble du processus, de la fève de cacao récoltée à la création d’un produit final qui repose sur « un artisanat, une passion et une gastronomie sans compromis ».

Ce qui a commencé avec un simple papillon en marzipan (pâte d´amande) s’est transformé en une vaste collection de chefs-d’œuvre de la chocolaterie. La clé du succès réside dans la sélection rigoureuse des matières premières, comme les noisettes du Piémont.

« Elles coûtent trois fois plus cher que d’autres noisettes, mais c’est pour une bonne raison. Elles sont inégalées en termes de goût et de texture », confie Lise-Lotte Tilsted.

Les oranges confites utilisées par Summerbird proviennent également du meilleur producteur mondial, basé dans le sud de la France, qui a consacré sa vie à la production d’oranges, de citrons confits et d’une purée de marrons exceptionnelle.
Ainsi, la qualité exceptionnelle chez Summerbird Organic repose non seulement sur leur propre expertise, mais aussi sur la sélection méticuleuse de partenaires partageant les mêmes standards d’excellence.

L’histoire ne s’arrête pas là, car même les meilleurs produits doivent être communiqués de manière adéquate. Les créations de Summerbird Organic, en tant que produits sensoriels, sont également très prisées comme cadeaux. Toutes les boîtes de chocolats sont conçues, développées et perfectionnées en interne pour refléter parfaitement l’esprit de l’entreprise. Artisanat et art, qualité exceptionnelle et durabilité sont les valeurs qui doivent être palpables dès le premier contact.

Ainsi, les papillons de Summerbird Organic trouvent leur « cocon » dans un papier Gmund produit sur mesure, qui les transporte avec soin jusqu’au client, en suscitant une excitation dès l’ouverture de l’emballage.
« L’emballage et son toucher jouent un rôle crucial pour nos produits – la qualité du chocolat doit impérativement s’y refléter. Après tout, nos yeux et nos doigts participent à l’acte d’achat. Chez Gmund, nous avons trouvé une combinaison de look exclusif et de durabilité – deux valeurs qui nous lient », explique Lise-Lotte Tilsted.

D’un blanc éclatant et d’une texture veloutée, les boîtes embossées ressemblent à de petits écrins précieux, ornés d’un design nordique et épuré. « Un emballage réussi est à la fois esthétique et durable », affirme Summerbird Organic. « Aujourd’hui, écologie et économie doivent aller de pair. »

Si un papillon venu du Danemark arrive chez vous, vous pouvez le savourer en toute bonne conscience …